Lake luxury
01/04/’08

“Gusto sofisticato, classe innata”

La storia di Venezia è storia di mercanti avventurosi e nobili facoltosi, in cerca di esotici prodotti ancora da scoprire che si spingevano sempre più lontano nelle loro rotte commerciali. Da Venezia venivano gestiti nuovi traffici con le grandi terre che si estendevano dalla Romania fino alla Siria, i regni “Oltremare” da cui giungevano mercanzie estremamente rare, pregiate e molto richieste in Occidente. Tra esse giunse anche il famoso caviale russo. Privilegio di pochi, divenne in poco tempo un lusso ambito e desiderato dalle più grandi Corti e presso i più nobili Casati, che non volevano rinunciare a conoscere la rara bontà del piatto preferito degli Zar. […]
Tra i ricchi mercanti veneziani si diffuse l’uso del pregiato caviale che iniziò ad approvvigionarsi delle preziose uova anche nella vicina Ferrara, dove già nel ‘500 erano sorte “fabbriche” di caviale che confezionavano le preziose uova ottenute dallo storione pescato nel Po (Arcipenser Naccari, tipico dei nostri fiumi) con una ricetta straordinaria (vedi trattato “Banchetti” di Cristoforo da Messisburgo, Ferrara, 1549).
In onore di questa magnifica “invenzione”, degna della grande cucina italiana rinascimentale, Agroittica Lombarda ha utilizzato, reinterpretato e aggiornato, l’antica ricetta che viene riproposta sotto il marchio Caviar de Venise®.
Agroittica Lombarda S.p.A., da anni leader mondiale per la produzione di caviale proveniente da Storione Bianco (Arcipenser Transmontanus) allevato in cattività, con i marchi Calvisius® e Calvisius Elite®, grazie alle sue capacità tecnologiche ed innovative e al know-how accumulato in tutti questi anni, Agroittica Lombarda è riuscita a selezionare una nuova tipologia di caviale ottenuto da un incrocio fra lo Storione Siberiano (Arcipenser Baeri) e lo Storione Cobice (Arcipenser Naccari) presente un tempo in tutti i più importanti corsi d’acqua italiani, ma ormai rarissimo. E’ nato così un nuovo caviale prelibato, caratterizzato da uova medio-piccole dal colore ambrato, e da un sapore inconfondibile, dove il leggero sentore marino si sposa con un bouquet e una fragranza di particolare qualità. Per cui, come omaggio a questa tradizione centenaria, Agroittica Lombarda ha voluto chiamare questo nuovo tipo di caviale Caviar de Venise®.
Questo nuovo gioiello del Made in Italy si affianca quindi a “Calvisius”, sua eccellenza il Caviale Italiano, ed è stato introdotto già da alcuni anni con crescente successo sui mercati internazionali, in particolare Francia, Stati Uniti e Gran Bretagna. Per questo, oggi, il Caviar de Venise viene presentato anche al mercato italiano in questa sontuosa cornice veneziana, rinnovando così la tradizione gastronomica della Serenissima in tutto il mondo. […]
Ciò che ad una attenta analisi lascia piacevolmente stupiti è il fatto che tutti i prodotti di Calvisano vengano ormai annoverati tra quelli tipici della produzione italiana. Così, tra qualche tempo, questi gioielli Made in Italy saranno riconosciuti come parte importante della tradizione del nostro Bel Paese.