Caviar de Venise
 
La storia di Venezia è la storia di mercanti avventurosi e nobili facoltosi in cerca di esotici prodotti ancora da scoprire che si spingevano sempre più lontano nelle loro rotte commerciali.
Da Venezia venivano gestiti i nuovi traffici con le grandi terre che si estendevano dalla Romania fino alla Siria, i regni 'Oltremare' da cui giungevano mercanzie estremamente rare, pregiate e molto richieste in Occidente. Tra esse giunse anche il famoso Caviale Russo. Privilegio di pochi divenne in breve tempo un lusso ambito e desiderato dalle più grandi Corti e presso i più nobili Casati che non volevano rinunciare a conoscere la rara bontà del piatto preferito degli Zar.
Feste barocche e sfarzose, gran balli mascherati, saloni luccicanti e interi palazzi accesi da mille luci e abiti sfavillanti: tutta la bella nobiltà Veneziana faceva parlare di sé nei grandi festeggiamenti che richiamavano ospiti da ogni parte del mondo. E' in questo contesto che il Caviale divenne l'immancabile sublime piacere che tutti bramavano assaggiare.
Tra i ricchi mercanti veneziani si diffuse tanto l'uso del pregiato caviale che si iniziò ad approvvigionarsi delle preziose uova anche nella vicina Ferrara dove già dal '500 erano sorte delle "fabbriche" di caviale che confezionavano le uova ottenute dallo storione pescato nel Po (Acipenser Naccari: lo Storione indigeno dei nostri fiumi) con una ricetta straordinaria  (v. trattato "Banchetti" di Cristoforo da Messisbugo - Ferrara 1549).

In onore di questa magnifica "invenzione", degna della grande cucina italiana rinascimentale, Agroittica Lombarda ha utilizzato, reinterpretato e aggiornato l'antica ricetta che viene proposta sotto il marchio Caviar de Venise®.
Il  Caviar de Venise® viene prodotto nel modernissimo stabilimento dell'Agroittica Lombarda con sistemi all’avanguardia per condizioni igienico-sanitarie e per il livello di qualità raggiunta (ISO 9001). Un ciclo di produzione di circa 9 anni, una attentissima selezione dei ceppi attraverso la riproduzione effettuata in cattività, un impianto di trasformazione a norma UE, sono i requisiti necessari al ciclo di produzione del pregiato Caviar de Venise®.
A differenza del caviale selvatico che può essere estratto solo due volte l'anno e quindi deve essere conservato con una forte salatura, Caviar de Venise® è estratto praticamente durante tutto l'arco dell'anno e necessita di una salatura di circa solo il 3% come si conviene ad un vero "Malossol". Oltre a garantire una freschezza senza paragoni, ciò consente di apprezzare ancora di più tutta la fragranza e l'aroma naturale del caviale: una opportunità finora riservata ai più esigenti e fortunati gourmet.
Durante l'intero ciclo di allevamento, gli storioni vengono costantemente monitorati per consentire la completa tracciabilità del prodotto: una garanzia fondamentale nei confronti del consumatore.
Per questo il caviale italiano è ormai conosciuto e apprezzato sulle tavole dei più esigenti estimatori in Germania, Francia, Stati Uniti e Giappone oltre che, naturalmente in Italia.

Il  Caviar de Venise® viene  prodotto freschissimo su ordinazione con scadenza a 60gg.  D'ora in poi sulle tavole dei buongustai, accanto al Beluga, al Sevruga e all'Ossetra ci sarà anche Caviar de Venise®, un altro gioiello di Agroittica Lombarda.
© Agroittica Lombarda Spa - contact: venise@agroittica.it